Roladki kokosowe na biszkopcie z białek

W zamrażarce zalegało mi bardzo dużo białek. A, że nie miałam ochoty na zwykłego pieguska albo keksa, pomyślałam, że zrobię pyszne roladki kokosowe, do których potrzebujemy, aż 12 białek :). Takie roladki wykonywałam, kiedy jeszcze nie miałam bloga, więc postanowiłam je powtórzyć i troszkę zmodyfikować przepis. Największa zmiana była w kremie, gdyż w oryginalnym przepisie, nie dodawało się, ani odrobiny cukru, co, jak dla mnie nie wchodziło w rachubę, gdyż troszkę słodyczy w masie musi być ;). Roladki wychodzą dosyć duże, myślę, że każdy najadłby się takimi dwoma. Masa w smaku jest lekko kawowa. A całość wychodzi bardzo delikatna, lekka, z wyczuwalnym smakiem kokosa, który został dodany do biszkopta. 

Spirytus możecie pominąć lub zamienić na likier, np. Amaretto, myślę, że powinien się świetnie sprawdzić.

Jeśli macie dużą ilość białek do wykorzystania, to serdecznie polecam Wam ten przepis. Ja już mam kolejne 3 przepisy na ich wykorzystanie ;).

Składniki:

Ciasto: 

• 12 białek (około 1,5 szklanki) 
• 1,5 szklanki cukru pudru 
• 1 szklanka mąki tortowej 
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych 
• opakowanie cukru wanilinowego (16 g) 
• cukier puder do posypania 

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie wsypujemy łyżką po łyżce cukier puder oraz cukier wanilinowy. Wsypujemy przesianą mąkę i dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką, tylko do połączenia składników. 

Formę o wymiarach 36 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy połowę ciasta, wierzch posypujemy cukrem pudrem. Pieczemy 8-10 minut w 200 st.C. Po upieczeniu jednego blatu, pieczemy następny. 

Krem: 

• 300 ml mleka 
• opakowanie budyniu waniliowego z cukrem (jeśli mamy bez cukru to dodajemy 2 łyżki cukru) 
• 250 g masła 
• 7 łyżek naparu z kawy rozpuszczalnej (kawę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody z 1 łyżeczką cukru) 
• 1 łyżka spirytusu lub innego alkoholu 

250 ml mleka zagotowujemy. W pozostałym mleku (50 ml) mieszamy budyń waniliowy oraz cukier (jeśli mamy budyń bez cukru). Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę budyniową i gotujemy około 2 minut do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło ucieramy mikserem, dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu. Na koniec wlewamy kawę i spirytus, mieszamy. 

Ze schłodzonego ciasta zdejmujemy papier do pieczenia. Oba płaty smarujemy kremem, każdy przecinamy z krótszej strony na pół. Zwijamy 4 rolady, zaczynając z krótszej strony. Owijamy je folią spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki, żeby masa stężała.

Schłodzone rolady odwijamy z folii, każdą kroimy na 5 kawałków (o długości około 6 cm). 

Polewa:

• 50 g masła lub margaryny 
• 1,5 łyżki gorącej wody 
• 1,5 łyżki cukru pudru 
• 1,5 łyżki kakao 

Do rondelka wlewamy gorącą wodę i cukier, podgrzewamy chwilkę, aż składniki połączą się. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i mieszamy. Zestawiamy z ognia już w trakcie rozpuszczania (ważne, aby nie przegrzać w tym momencie tłuszczu) i mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia masła.

Do rondelka dodajemy kakao i mieszamy trzepaczką, aż powstanie gładka polewa.

Lekko przestudzoną polewą robimy esy-floresy na roladkach. 

Smacznego. 

Inspiracja