Jabłecznik z pierniczkami i masą śmietanową

Ciasto te piekłam, jak dobrze pamiętam około 4 razy, najczęściej na wszelkiego rodzaje rodzinne uroczystości i zawsze jakoś nie miałam okazji, aby uchwycić je w obiektywie aparatu. Niedawno zrobiłam je po raz kolejny i na szczęście zdjęcie już mam i dzięki temu z przyjemnością, dzielę się z Wami tym przepisem :). Ciasto może wydawać się skomplikowane, czy czasochłonne, ale nie jest takie, jak upieczemy biszkopt dzień wcześniej, to praktycznie zostaje nam przy nim niewiele pracy. Ciasto doskonale łączy w sobie smak korzennych pierników z masą jabłkową, dla osłody jest masa śmietanowa zaś na polewie płatki migdałowe, które przyjemnie chrupią. 

Składniki:

Biszkopt:

• 6 dużych jajek 
• 170 g cukru 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g 
• 180 g mąki pszennej 
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle ucierając, dodajemy stopniowo cukier i mieszamy, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy po jednym żółtku i dalej mieszamy mikserem do uzyskania jasnej, kremowej masy.

Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mieszamy mikserem na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników.

Ciasto przekładamy do formy o wymiarach 36 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 st.C. przez 30 minut. Studzimy, a następnie kroimy w poziomie na dwie części.

Masa jabłkowa: 

• 1,7 kg jabłek 
• 1 galaretka wiśniowa 
• 1 galaretka brzoskwiniowa 

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Przekładamy je na patelnię lub do rondelka z grubym dnem i smażymy przez około 5-8 minut. Zdejmujemy z ognia i do gorących jabłek dodajemy proszek z galaretki, mieszamy. Masę jabłkową odstawiamy do ostygnięcia. Zimną masę jabłkową wykładamy na biszkopt w blaszce. Na wierzchu układamy pierniczki. 

Krem śmietanowy: 

• 500 g śmietanki kremówki 36% 
• 1 galaretka agrestowa w proszku 

Galaretkę rozpuszczamy w 2/3 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno. Ciągle miksując, powoli wlewamy ostygniętą galaretkę.

Gotowy krem wykładamy na pierniczki i równomiernie rozprowadzamy. Na wierzchu układamy drugą część biszkoptu.

Polewa: 

• 100 g masła 
• 9 łyżek cukru 
• 5 łyżek wody 
• 4 łyżki kakao 

Składniki na polewę przekładamy do rondelka i zagotowujemy. Gotujemy ma małym ogniu przez około 5-7 minut, aż polewa troszkę zgęstnieje. Następnie zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy do ostygnięcia na około 15-20 minut.

Dodatkowo: 

• 500 g nadziewanych pierniczków w czekoladzie 
• płatki migdałowe do posypania